Fransız araştırmacılar tarafından BMJ’de yayınlanan yeni bir çalışma, ultra işlenmiş gıdalarda bulunan belirli E sayılarının yüksek alımını kalple ilgili hastalık riskinin artmasıyla ilişkilendiriyor.

Kekten margarine kadar bir dizi gıdada yaygın olarak bulunan emülgatörler, kalp sağlığı üzerinde daha önce anlaşılandan daha önemli bir etkiye sahip olabilir. The BMJ’de yayınlanan yeni bir Fransız çalışması, bu katkı maddeleriyle ilişkili potansiyel tehlikelere dikkat çekiyor.

Sağlık Etkilerinin Ortaya Çıkarılması

Paketlenmiş gıdaların dokusunu korumak ve geliştirmek için sıklıkla kullanılan bazı emülgatörlerin daha önce bağırsak bakterilerini etkilediği ve iltihaplanma seviyelerini yükselttiği tespit edilmiştir. Bu etkiler daha sonra kalp komplikasyonları riskini daha da kötüleştirebilir.

Bu kapsamlı çalışmada, ortalama yaşı 43 olan ve %79’u kadın olan 95.442 Fransız yetişkin izlenmiş ve hepsinin daha önce kalp hastalığı öyküsü bulunmamıştır. Katılımcılar 2009’dan 2021’e kadar günlük gıda alımlarını kaydetmiş, araştırmacılar daha sonra bunları belirli markalarla eşleştirerek katkı maddelerinin varlığını ve miktarını belirlemelerine yardımcı olmuştur.

Kapsamlı sonuçlar elde etmek için katılımcılar tüm önemli kardiyovasküler olayları bildirirken, araştırmacılar yaş, sigara içme durumu ve kilo gibi diğer risk faktörlerini hesaba katmak için Fransız ulusal ölüm kayıtlarına çapraz referans vermiştir.

E Sayıları Ne anlama gelir?

E460: Sarma, makarna ve etsiz alternatiflerde bulunan bu katkı maddesi gıda dokusunu iyileştirir.
E466 (karboksimetilselüloz): Protein içeceklerinde, şuruplarda ve soslarda bulunan bir kıvam arttırıcı.
E339: Bu asitlik düzenleyici hazır eriştelerde, fırınlanmış ürünlerde ve hazır yemeklerde yaygındır.
E472c: Dondurulmuş tatlılarda, ezmelerde ve fırınlanmış ürünlerde bulunan bir bağlayıcı madde.
E472b: Tatlılarda, makarna soslarında ve unlu mamullerde yaygın olarak bulunan bir emülgatör.

Anahtar Bulgular

Sonuçlar açıklayıcıydı: Gıdalarda doku ve kalınlığı arttırmak için sıklıkla kullanılan E460 ila E468 selülozları, kardiyovasküler ve koroner kalp hastalıkları riskinde artış ile ilişkilendirildi. Benzer şekilde, asitlik düzenleyici E339 ve bağlayıcı madde E472c kardiyovasküler kaygılarla bağlantılar sergilemiştir. Hamur işlerinde popüler olan emülgatör E472b, kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıklarla ilişkilendirilmiştir.

Bununla birlikte, incelenen tüm emülgatörlerin bu ilişkileri göstermediğini belirtmek önemlidir. Araştırmacılar ayrıca bulgularını doğrulamak için başka büyük ölçekli çalışmalara ihtiyaç olduğunu vurgulamışlardır.

Uzman Görüşleri

İngiliz Kalp Vakfı’nda (BHF) kalp sağlığı diyetisyeni olan Tracy Parker ve Newcastle Üniversitesi’nde kıdemli öğretim görevlisi olan Dr. Gavin Stewart, daha fazla araştırma yapılması gerektiğinin altını çizmiştir. Tek bir gözlemsel çalışmadan elde edilen mevcut kanıtlar belirsizlikler içerebilir.

King’s College London’da diyetetik uzmanı olan Profesör Kevin Whelan, emülgatörlerin dünya çapında yaygın olduğunu ancak ambalajlarda her zaman fark edilemediğini de sözlerine ekledi.

Şimdilik, aşırı işlenmiş gıdaları azaltmak ve sıfırdan pişirmek kalp sağlığı için potansiyel koruyucu önlemler olabilir. Yine de, bu araştırmanın da gösterdiği gibi, yiyeceklerimizin gizli içeriklerine daha yakından bakmanın zamanı gelmiş olabilir.