Son yıllardaki araştırmalar, sirkenin vücudumuz üzerindeki etkilerini araştırdı. Araştırmalar yemeklerden önce sirke eklemenin kilo vermeye, daha istikrarlı glikoz seviyelerine , iç organlardaki yağın azalmasına ve trigliserit seviyelerinin azalmasına yol açtığını gösterdi.
Sirke tipik olarak %4-7 asetik asit ve %93-96 sudan oluşan bir çözeltidir. Bazı sirke türleri %20’ye kadar asetik asit içerebilir, ancak bunlar kesinlikle tarım veya temizlik amaçlıdır ve insan tüketimine yönelik değildir.
Sirkedeki asetik asit, tükürükte nişastayı parçalayan bir sindirim enzimi olan alfa-amilazı geçici olarak etkisiz hale getirir. Sonuç olarak, şeker ve nişasta daha yavaş glikoza dönüşür ve bu glikoz kan dolaşımına daha dengeli bir şekilde geçer. Sirkeyle alınan asetik asit kan dolaşımına girdiğinde, kaslarımıza nüfuz eder ve onları normalde olduğundan daha hızlı glikojen üretmeye teşvik ederek daha verimli glikoz alımına yol açar.
Anlattığımız bu iki şey (glikoz vücuda daha yavaş salınır ve kaslarımız onu daha hızlı alır) dolaşımda daha az serbest glikoz anlamına gelir, bu nedenle daha az kan şekeri (glikoz) artışı anlamına gelir.
Sirkeyle birlikte aldığımız asetik asitin işlevini 4 maddede özetleyelim:
1-Sirkedeki asetik asit, alfa-amilazı geçici olarak etkisiz hale getirir.
2-Asetik asit kaslarımıza nüfuz eder ve onları daha hızlı glikojen üretmeye teşvik ederek daha verimli bir glikoz alımına yol açar.
3-Asetik asit, salınan insülin miktarını azaltır ve bu da yağ yakma moduna geri dönmemize yardımcı olur.
4-Asetik asit, DNA’mıza mitokondrilerimizin daha fazla yağ yakması için biraz yeniden programlamasını söyler.
Sirke, nişastaların glikoza parçalanmasını yavaşlatır ve kaslarımıza glikozun kan dolaşımımıza ulaştığında emmesini söyler. Yani yediğimiz bir şeyden sonra kandaki şeker artışını bu şekilde azaltır.
Diğer önemli bir nokta ise; asetik asidin salınan insülin miktarını – bir çalışmada yaklaşık %20 oranında – azaltması ve bu da yağ yakma moduna geri dönmemize yardımcı olmasıdır.
Bu çok önemli bir nokta: Vücudumuzda ne kadar çok insülin varsa, karaciğerimiz, kaslarımız ve yağ hücrelerimiz o kadar fazla glikozu kan dolaşımından uzaklaştırmak ve hızla depolamak için çalışır. İnsülinin glikoz seviyelerini düşürmesi, iltihaplanmayı ve kilo alımını artırması iyidir.
Sirkede bulunan asetik asit, etraftaki insülin miktarını azaltır ve DNA’mız üzerinde de dikkate değer bir etkiye sahiptir. DNA’mıza, mitokondrilerimizin daha fazla yağ yakması için biraz yeniden programlamasını söyler.
Yemeklerden önce suyla seyreltilmiş bir çorba kaşığı sirke, tüm bu etkileri yapan gerçek bir oyun değiştiricidir.
Karbonhidrat yedikten yaklaşık 30-60 dakika sonra kan dolaşımınızda bir glikoz artışı meydana gelir . Zirvenin ne kadar yüksek ve ne kadar süreceğini pek çok şey belirler. Bunlar, karbonhidratla birlikte veya karbonhidrattan önce ne yediğiniz, karbonhidratta ne kadar lif olduğu ve vücudunuzun insülin hormonunu salgılama ve kullanma yeteneğini içerir. İşte burada sirkenin önemli bir rol oynadığını ve glikoz zirvesini azalttığını ve bir plato çizdirdiğini görüyoruz.
ARAŞTIRMALAR NELER SÖYLÜYOR?
- Küçük bir çalışma, sirkenin yüksek karbonhidratlı bir yemek sırasında insülin duyarlılığını %19-34 oranında artırabileceğini ve kan şekerini ve insülin yanıtını önemli ölçüde azaltabileceğini öne sürüyor.
- 5 sağlıklı insanda yapılan küçük bir çalışmada, sirke 50 gram beyaz ekmek yedikten sonra kan şekerini %31,4 oranında düşürmüştür.
- Diyabetli kişilerde yapılan küçük bir araştırma, yatmadan önce 2 yemek kaşığı elma sirkesi tüketmenin ertesi sabah açlık kan şekerini %4 oranında azalttığını bildirdi
- İnsanlarda yapılan çok sayıda başka çalışma, sirkenin insülin işlevini iyileştirebileceğini ve yemeklerden sonra kan şekeri düzeylerini düşürebileceğini gösteriyor.
SİRKE KİLO VERMENİZİ SAĞLAR MI?
Şaşırtıcı bir şekilde, araştırmalar sirkenin insanların kilo vermesine yardımcı olabileceğini gösteriyor .
Birkaç insan çalışması, sirkenin tokluk hissini artırabileceğini göstermektedi. Bu, daha az kalori yemeye ve kilo vermeye yol açabilir.
Örneğin, bir araştırmaya göre, sirkeyi yüksek karbonhidratlı bir yemekle birlikte almak, tokluk hissini artırdı ve katılımcıların günün geri kalanında 200-275 daha az kalori yemesine neden oldu.
Ayrıca, obezitesi olan 175 kişide yapılan bir araştırma, günlük elma sirkesi tüketiminin göbek yağının azalmasına ve kilo kaybına yol açtığını gösterdi:
- 1 yemek kaşığı (15 mL) almak 1,2 kg kilo kaybı sağladı
- 2 yemek kaşığı (30 mL) almak 1,7 kg kilo kaybı sağladı
Bununla birlikte, bu çalışmanın 3 ay sürdüğünü, bu nedenle vücut ağırlığı üzerindeki gerçek etkilerin oldukça mütevazı göründüğünü unutmayın.
Genel olarak, elma sirkesi tokluğu artırarak, kan şekerini düşürerek ve insülin seviyelerini düşürerek kilo kaybına katkıda bulunabilir.
Elma sirkesi yemek kaşığı başına sadece yaklaşık 3 kalori içerir ki bu çok düşüktür.
SİRKE NE ZAMAN İÇİLMELİ?
Sirke içmek için en iyi zaman yemekten 20 dakika öncesidir. Eğer içmeyi unuttuysanız, yemeğinizi bitirdikten hemen sonra -en az 20 dakika sonra da içebilirsiniz.
GÜNLÜK NE KADAR SİRKE?
Herşeyin olduğu gibi sirkenin de çoğu zarar, kandaki potasyum, sodyum ve bikarbonatın düşmesine neden olabilir. Her yemekten önce bir yemek kaşığı uygundur.
NASIL ALALIM PEKİ?
Kan şekerinizi düşürmek için sirke kullanmak istiyorsanız, yemeklerden önce bir yemek kaşığı sirkeyi bir bardak suya karıştırıp bir pipetle (dişlerinizi korumak için) içebilirsiniz.
Sirke almanın ve bir taşla iki kuş vurmanın daha iyi bir yolu var: Yemeklerinize salata ile başlamak zaten önerdiğimiz bir durum, salataya sirke de eklerseniz harika bir diyet başlangıcı olur. üstüne bir de zeytinyağı çok daha iyi olur.
Seyreltilmiş sirke düşündüğünüzden daha lezzetlidir; ama beğenmezseniz; Limon, nane yaprağı, salatalık dilimleri gibi sirke ile suyunuza sevdiğiniz aromaları ekleyin.
HANGİ SİRKEYİ KULLANALIM?
Elma sirkesi en iyi sirke gibi görünse de, her tür sirkede asetik asit bulunur, bu nedenle hepsi glikoz eğrilerini düzleştirmeye yardımcı olur . Şarap sirkesi, Pirinç sirkesi, Hindistan cevizi sirkesi… hangisini tercih ederseniz edin.
SİRKE NASIL YAPILIR?
İlk olarak, ezilmiş elmaları, şekerleri fermente eden ve onları alkole dönüştüren mayaya maruz bırakılır. Ardından, bakteri eklemek alkolü daha da fermente ederek, sirkedeki ana aktif bileşik olan asetik aside dönüştürülür. Asetik asit, sirkeye güçlü ekşi kokusunu ve tadını verir.